RISE.Inc　（有）ライズ　牛肉のトレーサビリティーについて

　トレーサビリティ（生産流通過程の追跡）とは、食品の生産、加工、流通などのそれぞれの段階で原材料の仕入れ先や食品の製造元、販売先などの記録を取り、保管することによって、食品のたどってきたルートと情報の追跡・遡及ができることです。

　これが確立できれば、問題が起きたときに原因を明らかにし、問題のある食品の追跡・回収がすみやかにできるようになります。またお客様に食品が届くまでの情報を入手できるようになることで、お客様の信頼や安心の確保にもつながります。さらに、産地や生産者・事業者の責任が明らかにされ、これら関係者の意識の改革にもつながると期待されます。

　牛肉については、現在、国内のほぼすべての牛（約450万頭）に番号を印字した耳標が着けられ、産地からと畜場まで追跡できるようになりました。平成15年にはこの番号を小売店まで伝え、表示することなどを義務づける法律を制定されました。私たちのお店では、店頭にその日に使う牛肉の固体識別番号（ロットNo.）を表示しております。安心してお召し上がりください。

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